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使用蒸烤馒头机时出现的四点问题以及解决方法

如何我们在使用蒸烤馒头机制作馒头时,出现一些问题,那么我们就需要根据问题找到造成原因,从而得到解决,今天小编先为大家简单的介绍一下四点问题的解决方法吧:

一.表面易塌陷

①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺,可旺火蒸

④酵母后劲不足,可使用酵母发面

⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉

二.馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长,可缩短醒发时间

②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量

三.馒头表面不白

①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和酵母伴侣

②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉

四.表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快,可降低发酵温度

②蒸汽不足,可用旺火蒸

③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延三-四次

④面筋含量低,可改用中筋面粉和酵母伴侣
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